Maisto technologijos ir analizė

Dalyko anotacija lietuvių kalba

Studentai turės galimybę plėsti gebėjimus maisto gamybos technologijose, supratimčą apie maisto cheminę sudėtį bei mitybinę vertę, perdirbimą, pakavimą ir saugojimą. Studentai supažindinami su rutininiais bei moderniais kiekybinės bei kokybinės maisto žaliavų bei analičių analizės metodais bei dokumentais reglamentuojančiais jų kokybę, pagrindiniais analičių ekstrakcijos iš maisto matricos būdais. Siekiama išmokinti planuoti eksperimentą, atlikti analizuojamų medžiagų kiekybinę ekstrakciją, įvertinant kai kurių medžiagų nestabilumą aplinkos veiksniams. Studentai mokomi spręsti analitines problemas, analizuoti gautus rezultatus, supažindinti su dokumentais, reglamentuojančiais maisto produktų kokybę.

Dalyko anotacija užsienio kalba

Students will have the opportunity to expand their knowledge of food production technology, chemical composition and nutritional value, processing, packaging and storage of food. Students will be introduced to the routine and modern methods of quantitative and qualitative analysis of food raw materials and analytes, as well as the documents regulating their quality, the main methods of extraction of analytes from the food matrix. The aim is to teach how to plan an experiment, to perform quantitative extraction of the analysed substances, taking into account the instability of some substances to environmental factors. Students are taught to solve analytical problems, to analyze the results obtained, to get acquainted with the documents regulating food quality.

Būtinas pasirengimas dalyko studijoms

Spektriniai ir elektrocheminiai metodai biotechnologijoje ir farmacinėje analizėje; Analizės metodologija, bioinformatika ir kokybės užtikrinimas; Šiuolaikinės bandinių ir žaliavos paruošimo technologijos

Dalyko studijų rezultatai

1. Gebės paaiškinti maisto gamybos technologijas, maisto cheminę sudėtį bei maistinę vertę, maisto kokybę reglamentuojančius įstatymus ir analizės metodų svarbą.
2. Gebės įvertinti skirtingų šiuolaikinių nerutininių analizės metodų taikymo kiekybinei ir kokybinei analizei galimybes, gebės paaiškinti tam tikrų metodų privalumus bei trūkumus.
3. Gebės apibūdinti skirtingų analičių išskyrimo iš maisto žaliavų ir produktų galimybes bei jų kiekybinius kokybinius analizės metodus, gebės atlikti taisyklingą maisto mėginių ėmimą bei saugojimą.
4. Gebės rasti reikalingą informaciją duomenų bazėse, gebės interpretuoti gautus rezultatus ir palyginti su kitų mokslininkų darbais, gebės parengti išvadas atsižvelgiant į teisinius aktus, reglamentus, higienios normas ar kitas rekomendacijas
5. Gebės įvertinti skirtingų metodų privalumus ir trūkumus bei gebės paaiškinti atskirų metodų taikymo bei analizines galimybes.
6. Gebės inovatyviai plėtoti naujas ir originalias idėjas, ir pritaikyti jas maisto technologijose ir analizėje.

Dalyko turinys

1. Įvadas. Maisto produktų cheminė sudėtis.
2. Pašaliniai cheminiai/mikrobiologiniai/ fizikiniai veiksniai lemiantys maisto kokybę ir jų patekimo į maistą būdai.
3. Pagrindinių augalinių maisto produktų (duonos, vaisių ir daržovių) technologijos.
4. Pagrindinių augalinių maisto produktų (nealkoholinių ir alkoholinių gėrimų) technologijos.
5. Pagrindinių gyvūninės kilmės maisto produktų (pieno ir mėsos) technologijos.
6. Maisto produktų pakavimo technologijos ir vartojimo termino nustatymo metodai.
7. Maisto žaliavų ir gaminių kokybės užtikrinimo prevencija ir reglamentavimas. Maistinė vertė ir produktų ženklinimas.
8. Maisto žaliavų ir gaminių analizės metodų apžvalga. Mėginių ėmimas, mėginių paruošimas ir veiksniai, turintys įtakos kokybinei bei kiekybinei analizei.
9. Cheminių ir mikrobiologinių analičių išskyrimo iš maisto matricos metodai.
10. Vitaminų analizė cheminiais, mikrobiologiniais, spektroskopiniais ir chromatografijos metodais. Mineralų analizė kolorimetriniais ir elektrocheminiais metodais.
11. Baltymų išskyrimo ir kiekybinio įvertinimo metodai.
12. Angliavandenių bei maisto skaidulų kiekybinė ir kokybinė analizė.
13. Sensorinė analizė maisto produktų tyrimuose.
14. Biocheminių testų taikymas maisto analizėje. Autentiškumo tyrimai.
15. Naujausių maisto žaliavų ir produktų tyrimų bei potencialių metodų apžvalga.

Dalyko studijos valandomis

Paskaitos 30 val.
Seminarai 6 val.
Laboratoriniai darbai 9 val.
Iš viso kontaktinio darbo val. 45 val.
Savarankiškas darbas 88 val.
Iš viso 133 val.

Studijų rezultatų vertinimas

Tarpinis testas (kolokviumas) raštu sudaro 30% galutinio studentų žinių įvertinimo. Seminarai – 20%, laboratoriniai darbai – 10%. Egzaminas - 40% galutinio žinių įvertinimo, vertinamas tik atlikus savarankiškas užduotis, bei laboratorinius darbus ir pilnai už juos atsiskaičius.

Literatūra

1. 2010 Nielsen S. Food Analysis. 4ed.
2. 2017 Pandey A., Sanromán M. Á., Du G., Soccol C. R., Dussap C.-G. Current Developments in Biotechnology and Bioengineering: Food and Beverages Industry.
3. 2018 Berk Z. Food Process Engineering and Technology
Papildoma literatūra
4. 2016 Jeantet R., Croguennec T., Schuck P., Brule G. Handbook of Food Science and Technology 1: Food Alteration and Food Quality
5. 2016 Jeantet R., Croguennec T., Schuck P., Brule G. Handbook of Food Science and Technology 2: Food Process Engineering and Packaging
6. 2018 El Sheikha A. F., Levin R. E., Xu J. Molecular Techniques in Food Biology