Liofilizuoti jogurto kąsneliai, praturtinti netradicinėmis funkcionaliomis žaliavomis

Abstract

Racionalus netradicinių maisto žaliavų perdirbimo diversifikavimas ir naujų aukštos pridėtinės vertės mitybos šaltinių paieška skatina proveržį ir potencialą kurti originalius, saugius bei vartotojams patrauklius produktus, kurie būtų nauji rinkoje, o išlaidos sudarytų ženklią sektoriaus sukurtos pridėtinės vertės dalį ir paskatintų pakankamai tvarų biologinių išteklių naudojimą žemės ir maisto ūkyje. Šiandieniniai vartotojai keičiasi kaip ir jų vartojimo įpročiai. Žmonės vis daugiau dėmesio skiria sveikai gyvensenai, mitybai, aplinkosaugai, ieško sveikesnių produktų. Projekto tikslas - iš jogurto, natūralios kilmės stabilizatorių ir netradicinės regioninės žaliavos (dilgėlių lapų, šilkmedžio lapų, erškėčių vaisių, burokėlių gumbų), naudojant inovatyvią aplinkai draugišką ir saugią technologiją - sukurti naują žymiai aukštesnės kokybės produktą – liofilizuotus jogurto kąsnelius, pagerinant/patobulinant jų juslines savybes (struktūrą, skonį ir spalvą) natūralios kilmės stabilizatoriais ir praturtinant fiziologiškai vertingomis veikliosiomis medžiagomis. Pasaulyje jogurto kąsnelių pasiūla yra labai fragmentiška. Šiuo metu rinkoje pagrinde realizuojami jogurto kąsneliai, praturtinti uogomis ir vaisiais (braškėmis, avietėmis, mėlynėmis, gervuogėmis, persikais ir t. t.). Pasaulyje ir Europoje nėra pagamintų tokių produktų su dilgėlių, šilkmedžio lapų, erškėčių vaisių ir burokėlių miltais, kurie išsiskiria gausia vitaminų, mineralinių medžiagų ir biologiškai aktyvių junginių įvairove. Šio projekto vykdymo metu naudojant inovatyvią aplinkai draugišką ir saugią technologiją ir natūralios kilmės žaliavas bus sukurti žymiai tvirtesnės struktūros ir aukštesnės maistinės vertės jogurto kąsneliai, kurie būtų lengvai transportuojami ir neprarastų patrauklios prekinės išvaizdos. Sukurtas naujas produktas bus realizuojamas pasaulinėje rinkoje. Mokslininkų dalyvavimas projekto realizavime leis dalintis naujomis idėjomis, o tuo pačiu spręs susidariusias maisto kokybės problemas.