Juslinė analizė. Metodika. Tekstūra (tpt ISO 11036:1994)

Šiame tarptautiniame standarte aprašytas metodas, skirtas maisto produktų (kietų, pusiau kietų ir skystų) ar ne maisto produktų (pvz., kosmetikos) tekstūros profiliui sukurti. 1 PASTABA Iš tikrųjų šis tarptautinis standartas yra labiau orientuotas į kietų maisto produktų tekstūros profilio sudarymą. Tolesni darbai bus skiriami detalesniam gėrimų ir ne maisto produktų tekstūros nagrinėjimui. Šis metodas yra tiktai vienas tekstūros profilio juslinės analizės būdų, yra ir kitų metodų. Jis apibūdina įvairius žingsnius, kurie reikalingi visapusiškai aprašant produkto tekstūros savybes. Šis metodas gali būti taikomas: – atrinkti ir treniruoti vertintojus; – orientuoti vertintojus, kuriant tekstūros savybių sąvokas ir vertinimo metodiką; – charakterizuoti produkto tekstūros savybes, kad būtų sukurtas produkto standartinis profilis ir vėliau būtų galima pastebėti bet kokius pokyčius; – gerinti senus ir kurti naujus produktus; – nagrinėti įvairius faktorius, galinčius daryti įtaką produkto tekstūros savybėms; šiais faktoriais gali būti, pvz., technologijos, laiko, temperatūros, komponentų, pakuotės pakeitimai ar vartojimo trukmė ir laikymo sąlygos; – palyginti produktą su kitu panašiu produktu, kad būtų nustatyta tekstūros skirtumų prigimtis ir intensyvumas; – nustatyti juslinių ir (arba) fizikinių tyrimo metodų koreliaciją