Augalininkystės produktų užšalimo procesai ir energijos sąnaudų analizė

Abstract

Straipsnyje pateikiama šaldymo procesų ir Įrengimų darbo analizė bei aplinkosauginis vertinimas. Produktų laikymo ir perdirbimo metu prarandama iki 30% produkcijos. Įvertinus nuostolius sandėliuose, transportavimo, dėl blogos pakuotės, bendrieji produktų nuostoliai siekia iki 50%. Labai svarbu parinkti tinkamą jų laikymo režimą, atsižvelgiant į ekonominius, aplinkosauginius ir kokybės išsaugojimo veiksnius. Konservavimas šalčiu yra vienas geriausių ir patikimiausių būdų apsaugoti produktus nuo gedimo. Tyrimų tikslas -išanalizuoti tirpalų ir daržovių užšalimo procesus; nustatyti šaldymo kameros atitvarų šiluminio laidumo įtaką lyginamajam energijos sunaudojimui ir poveikį aplinkai. Aleksandro Stulginskio universiteto Šilumos ir biotechnologijų inžinerijos katedros laboratorijoje ištirtas tirpalų kristalizacijos procesas užšaldant raudonuosius burokėlius. Netiesiogiai nustatytas tirpalų koncentracijos kitimas kristalizacijos proceso metu. Nustatyta šaldymo kameros atitvarų šilumos laidumo įtaka lyginamosioms energijos sąnaudoms ir poveikis aplinkai, vertinant išlakų kitimą. Tyrimais nustatyta, kad užšaldant raudonuosius burokėlius išsiskirianti kristalizacijos šiluma sulėtina objekto temperatūros žemėjimą, kol susikristalizuoja absoliuti dauguma vandens (sulčių) ir tirpalų skystosios dalies koncentracija didėja. Netiesiogiai modeliuojant šaldymo kameros atitvarų šiluminę varžą nuo R=l,47 (m2-K)/W iki Rj=5,22 (m2-K)/W, šiltuoju metų laiku lyginamosios energijos sąnaudos per projektinį šaldymo kameros laikotarpį sumažėja nuo 4182 MW-h iki 3056 MW-h, o C02 išlakų sumažėja 247,72 t.