Please use this identifier to cite or link to this item:
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorUrbienė, Sigita Angelė-
dc.contributor.authorSasnauskaitė, Lina-
dc.description.abstractStraipsnyje ištirta fermento lizocimo priedo įtaka grūdėtos varškės kokybei laikymo metu. Grūdėtos varškės mėginiai su įvairiais lizocimo kiekiais buvo lyginami su mėginiais be konservanto ir su mėginiais, kuriuose buvo cheminio konservanto E 202. Mėginiai buvo laikomi 17–18 parų 8 °C temperatūroje. Į grūdėtą varškę gamybos metu buvo dedama – 0,08, 0,1, 0,12 % lizocimo. Grūdėtos varškės kokybės rodikliai – pieno rūgšties kiekis %, laisvosios lakiosios riebalų rūgštys (LLRR) ir peroksidų skaičius – buvo nustatyta prieš laikymą ir laikymo metu. Nustatyta, kad skirtingas lizocimo kiekis neturi įtakos pieno rūgšties kiekio susidarymui. Tačiau mėginiuose su cheminiu konservantu ir mėginiuose be konservanto pieno rūgšties kiekis laikymo metu buvo didesnis, negu mėginiuose su lizocimu. Gauta, kad skirtingas lizocimo kiekis turi įtakos peroksidų susidarymui. Su mažiausiu lizocimo kiekiu (0,08 %) peroksidai formavosi sparčiau. Po 7 parų laikymo ir jų kiekis buvo didžiausias – 1,65–1,7 mekv/kg. Su didesniais lizocimo kiekiais (0,1, 0,12 %) peroksidai formavosi (oksidacijos procesas) lėčiau. Maksimalus kiekis susidarė tik po 10 parų ir buvo mažesnis atitinkamai 1,5 ir 1,4 mekv/kg. Mėginių su konservantu E 202, lizocimu (0,1 %) ir be konservanto tyrimų rezultatai parodė, kad mėginiuose be konservanto ir mėginiuose su konservantu E 202 peroksidų susidarymo procesas mažai tesiskyrė. Juose po 7–8 parų susidarė 2,1–2,2 mekv/kg peroksidų. Kur kas lėčiau oksidacijos procesas vyko mėginiuose su lizocimu (0,1 %). Mėginyje po 10 parų susidarė tik 1,5 mekv/kg peroksidų. Ištirtas LLRR kiekio susidarymas. Gauta, kad skirtingas lizocimo kiekis (laikant grūdėtą varškę iki 18 parų) neturėjo didelės įtakos LLRR kiekiuilt
dc.description.abstractSamples of granulated curd with different lysozyme content were compared with samples without preservatives and with samples in which the E202 chemical preservative was added. The samples were stored for 17–18 days at 8 °C. During the manufacturing of cottage cheese, different lysozyme amounts were added (0.08, 0.1, 0.12%). Quality indicators of cottage cheese (lactic acid content (%), free volatile fatty acids (FVFA) and the number of peroxides) were determined before and after storage. Different lysozyme amounts were found to have no impact on lactic acid formation; however, the content of lactic acid in samples with and without the chemical preservative was higher during storage than in samples with lysozyme. Different lysozyme amounts affected peroxide formation. Even the least amount of lysozyme (0.08%) promoted a more intensive formation of peroxides: after a 7-day storage, the content of peroxides was the highest (1.65–1.7 mekv/kg). At a higher content of lysozyme (0.1, 0.12%) peroxide formation (oxidation process) was slower. The maximum amount was formed only after 10 days and was lower (1.5 and 1.4 mekv/kg). Studies of samples with the E202 preservative with lysozyme (by adding 0.1%), and samples without the preservative showed that in the latter the peroxide formation process slightly differed from that in samples with the E202 preservative. The content of peroxides in these samples after 7–8 days amounted to 2.1–2.2 mekv/kg. The oxidation process was significantly slower in samples with lysozyme (0.1%). Peroxides in the samples formed after 10 days, and their content was only 1.5 mekv/kg. The formation of FVFA was also studied. It was found that different lysozyme amounts (when storing the cottage cheese up to 18 days) had no significant impact on the content of FVFA in the producten
dc.description.sponsorshipVytauto Didžiojo universitetas-
dc.description.sponsorshipŽemės ūkio akademija-
dc.format.extentp. 60-67-
dc.relation.ispartofŽemės ūkio mokslai. , 2010, T. 17, Nr. 1-2-
dc.relation.isreferencedbyCAB Abstracts-
dc.subjectGrūdėta varškėlt
dc.subjectLaisvosios lakiosios riebalų rūgštyslt
dc.subjectPieno rūgšties kiekislt
dc.subjectPeroksidų skaičiuslt
dc.subjectCottage cheeseen
dc.subjectFree volatile fatty acidsen
dc.subjectLactic acid contenten
dc.subjectNumber of peroxidesen
dc.subject.classificationStraipsnis kitose duomenų bazėse / Article in other databases (S4)-
dc.subject.otherChemijos inžinerija / Chemical engineering (T005)-
dc.titleFermento lizocimo įtaka grūdėtos varškės kokybei laikymo metuen
dc.title.alternativeInfluence of lysozyme on the quality of cottage cheese during storageen
dc.typeresearch article-
local.object{"source": {"code": "vdu", "handle": "44390"}, "publisher": {"list": false}, "db": {"clarivate": false, "scopus": false, "list": true}, "issn": ["1392-0200"], "code": "S4", "subject": ["T005"], "url": [""], "country": "LT", "language": "en", "area": "T", "original": true, "pages": 8, "sheets": 0.571, "timestamp": "20110906112710.0", "account": {"year": 2010, "late": false}, "na": 2, "nip": 0, "affiliation": [{"contribution": 0.5, "aip": 1, "rel": "aut", "org": [{"create": true, "contribution": 0.5, "name": "Vytauto Didžiojo universitetas", "id": "111950396", "level": "0", "type": "uni", "research": "1", "status": "1", "unit": {"name": "Žemės ūkio akademija", "id": "09", "level": "1", "type": "aka", "research": "1", "status": "0"}}], "id": "2BEF85A6DA0BA1B18992E39292297964", "lname": "Urbienė", "fname": "Sigita-Angelė", "status": "1", "name": "Urbienė, Sigita Angelė"}, {"contribution": 0.5, "aip": 1, "rel": "aut", "org": [{"create": true, "contribution": 0.5, "name": "Vytauto Didžiojo universitetas", "id": "111950396", "level": "0", "type": "uni", "research": "1", "status": "1", "unit": {"name": "Žemės ūkio akademija", "id": "09", "level": "1", "type": "aka", "research": "1", "status": "1"}}], "id": "B7ADD8AE6448DE4EDCD9264B40692F20", "lname": "Sasnauskaitė", "fname": "Lina", "status": "0", "name": "Sasnauskaitė, Lina"}]}-
item.fulltextNo Fulltext-
item.grantfulltextnone-Žemės ūkio akademija-Žemės ūkio akademija-
Appears in Collections:Universiteto mokslo publikacijos / University Research Publications
Show simple item record
Export via OAI-PMH Interface in XML Formats
Export to Other Non-XML Formats

CORE Recommender

Page view(s)

checked on Dec 5, 2021


checked on Dec 5, 2021

Google ScholarTM


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.