| Abstract: | Lietuvoje daug dėmesio skiriama antibiotiko chloramfenikolio likučiams superkamame piene aptikti. Kadangi tai vienas iš stipriausių plataus veikimo spektro antibiotikų, labai svarbu, kad per pieno produktus jis nepatektų į žmogaus organizmą. Buvo ištirta, ar chloramfenikolio koncentraciją gaminant pieno produktus gali pakeisti (sumažinti) įvairūs technologiniai veiksniai. Paaiškėjo, kad pasterizavimo temperatūra nuo 63 iki 90 °C chloramfenikolio kiekiui neturėjo įtakos. Jo koncentracija prieš ir po apdorojimo nepakito. Pieno mėginių su chloramfenikoliu laikymas 92°C temperatūroje iki 15 min. taip pat nedarė įtakos jo koncentracijai. Pieno laikymas atšaldžius mėginius 8°C temperatūroje iki 50 val. įtakos chloramfenikolio kiekiui nedarė. Struktūriniai pieno koloidinės sistemos pokyčiai pieno mėginius užšaldant (-20°C) ir atšildant (+10°C), kurie iš dalies gali vykti valgomųjų ledų gamybos metu, laikant ar transportuojant pieno mėginius prieš tyrimus, chloramfenikolio koncentracijos taip pat nepakeitė. Rauginant pieno mėginius su chloramfenikoliu, raugais (Jomix 433, Jomix 860, XT 312) bei atskiromis pieno rūgšties bakterijomis (Str. lactis, Str. thermophylus, L. acidophylus) nustatyta, kad jo koncentracija mėginiuose prieš ir po rauginimo buvo nepakitusi. Nustatyta, kad tirti tiek fizikiniai, cheminiai, tiek ir biocheminiai procesai, vykstantys pieno terminio apdorojimo, rauginimo bei išlaikymo žemose temperatūrose metu, chloramfenikolio kiekio nekeičia
Chramphenicol (CAP) is a broad-spectrum antibiotic previously used in veterinary medicine because of its broad range of activity and its low cost. Because the European Union (including Lithuania) prohibits the use of CAP as a veterinary drug for milk producing animals, great attention is paid for residues detection of CAP in milk and milk products. The objectives of performed study were to determine the impact of different technological factors, e.g. pasteurization, freezing, boiling, warming and fermentation on the level of CAP in milk and milk products. There were no impact of pasteurization (from 63 degrees C to 90 degrees C), boiling (at 92 degrees C for 15 minutes), cooling (at 8 degrees C for 50 hours), freezing (-20 degrees C) and warming (+10 degrees C) on the level of CAP in milk and milk products. Furthermore, the fermentation of milk with ferments (Jomix 433, Jomix 860, XT 3 12) or with a single cultures of microorganisms (Str. lactis, Str. thermophylus, L. acidophylus) had no influence on CAP level. This investigation showed that the different milk technological factors e.g. pasteurization, freezing, boiling, warming and fermentation have no impact on the level of chloramphenicol (CAP) in milk and milk products |
