Please use this identifier to cite or link to this item:https://hdl.handle.net/20.500.12259/51332
Type of publication: Straipsnis Clarivate Analytics Web of Science ar/ir Scopus / Article in Clarivate Analytics Web of Science or / and Scopus (S1)
Field of Science: Biochemija / Biochemistry (N004)
Author(s): Pataro, Gianpiero;Ferrari, Giovanna;Lamanauskas, Nerijus;Bobinaitė, Ramunė;Šatkauskas, Saulius;Viškelis, Pranas
Title: Pulsed electric field-assisted juice extraction of frozen/thawed blueberries
Other Title: Sulčių spaudimas iš sušaldytų/atšildytų mėlynių taikant impulsinio elektrinio lauko metodą
Is part of: Žemdirbystė = Agriculture. Akademija, Kėdainių raj. : Lietuvos žemdirbystės institutas, Vol. 102, No. 1 (2015)
Extent: p. 59-66
Date: 2015
Keywords: Impulsinis elektrinis laukas;Ląstelių dezintegracija;Mėlynės;Polifenoliai;Sultys;Cell disintegration;Juice;Polyphenols;Pulsed electric field;Vaccinium myrtillus
Abstract: Apdorojimas impulsiniu elektriniu lauku yra efektyvus metodas, taikomas siekiant padidinti ląstelių membranų pralaidumą. Dauguma tyrimų taikant impulsinį elektrinį lauką yra atlikta su šviežiais augaliniais audiniais. Sušaldymas/atšildymas taip pat padeda suardyti ląstelių membranas. Tyrimo metu, siekiant dar labiau padidinti ląstelių membranų pralaidumą ir kartu gautų sulčių kokybę, prieš sulčių spaudimą sušaldytos/atšildytos mėlynės buvo paveiktos impulsiniu elektriniu lauku. Mėlynės buvo veikiamos 20 μs trukmės monopoliniais stačiakampio pavidalo impulsais. Apdorojant mėlynes buvo taikytas skirtingo stiprumo elektrinis laukas (E = 1–3–5 kV cm-1) ir suminė specifinė energija (WT = 1–5–10 kJ kg-1). Audinių pralaidumas apibūdintas išmatavus elektrinį impedansą ir apskaičiavus ląstelių dezintegracijos indeksą (Zp). Po sulčių spaudimo (1,32 bar slėgiu) gautų sulčių kokybė apibūdinta įvertinus bendrą fenolinių junginių bei antocianinų kiekį ir antioksidacinį aktyvumą. Didinant apdorojimo impulsiniu elektriniu lauku intensyvumą (E ir WT), ląstelių dezintegracijos indeksas esmingai (p < 0,05) padidėjo nuo 0,2 iki 0,6. Apdorojimas impulsiniu elektriniu lauku, lyginant su kontroliniu bandiniu, padidino fenolinių junginių (iki +8,0 %) ir antocianinų (iki +8,3 %) išsiskyrimą į sultis ir jų antioksidacinį aktyvumą (iki +16,7 %). Todėl, siekiant pagerinti sulčių kokybę, apdorojant sušaldytas/atšildytas mėlynes gali būti taikomas impulsinio elektrinio lauko metodas
Pulsed electric field is an efficient method for cell membrane permeabilization of food tissues with most research being done on fresh plant cells. Freeze/thawing is also known to be capable of cell membrane permeabilization. In this work, frozen/thawed European blueberry (Vaccinium myrtillus L.) fruits were treated with pulsed electric field in order to further enhance the cell membrane permeabilization and, hence, the quality of blueberry juice during the subsequent pressing process. Blueberries tissues were exposed to 20 μs monopolar square wave pulses of different electric field strength (E = 1–3–5 kV cm-1) and total specific energy input (WT = 1–5–10 kJ kg-1), with their permeabilization being characterized by electrical impedance measurements and cell disintegration index (Zp). The juice, obtained after pressing (1.32 bar), was characterized for total polyphenols, anthocyanins content and antioxidant activity. The cell disintegration index (Zp) significantly (p < 0.05) increased from 0.2 up to 0.6 with increasing pulsed electric field treatment intensity (E and WT). As a results, in comparison with control, pulsed electric field treatment induced a slightly higher release of polyphenols (up to +8.0%) and anthocyanins (up to +8.3%), thus improving the antioxidant activity of the juice (up to +16.7%). In conclusion, frozen/thawed blueberries could be pulsed electric field treated in order to further increase juice quality
Internet: http://www.zemdirbyste-agriculture.lt/wp-content/uploads/2015/03/102_1_str7.pdf
http://www.zemdirbyste-agriculture.lt/wp-content/uploads/2015/03/102_1_str7.pdf
Affiliation(s): Biologijos katedra
Gamtos mokslų fakultetas
LAMMC Sodininkystės ir daržininkystės institutas
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centro filialas Sodininkystės ir daržininkystės institutas, biochem@lsdi.lt
Vytauto Didžiojo universitetas
Appears in Collections:Universiteto mokslo publikacijos / University Research Publications

Files in This Item:
marc.xml11.82 kBXMLView/Open

MARC21 XML metadata

Show full item record

Page view(s)

118
checked on Oct 14, 2019

Download(s)

8
checked on Oct 14, 2019

Google ScholarTM

Check

Altmetric


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.