Use this url to cite ETD: https://hdl.handle.net/20.500.12259/130442
Options
Skirtingai apdoroto pieno įtaka feta tipo sūrio kokybei
Field of Science
Agronomija / Agronomy (A001)
Degree Discipline
Maisto kokybė ir sauga / Food Quality and Safety (B)
Type of publication
type::text::thesis::bachelor thesis
Title
Skirtingai apdoroto pieno įtaka feta tipo sūrio kokybei
Other Title
Influence of differently processed milk on the quality of feta type cheese
Author
Advisor
Extent
39 p.
Date Issued
2021-06-08
Abstract
Įvertinti skirtingai termiškai apdoroto pieno įtaką feta tipo sūrių kokybei. Darbo uždaviniai: įvertinti ir palyginti skirtingai apdoroto pieno kokybinius rodiklius. Ištirti ir palyginti feta sūrio pagaminto iš skirtingai apdoroto pieno cheminę sudėtį. Ištirti ir palyginti feta tipo sūrio, pagaminto iš skirtingai apdoroto pieno, tekstūrą ir spalvą. Įvertinti feta tipo sūrio, pagaminto iš skirtingai apdoroto pieno, juslines savybes. nustatyti didžiausi baltymų, laktozės, sausųjų medžiagų be riebalų ir riebalų kiekiai bei tankis - šviežiame piene. Feta tipo sūryje, pagamintame iš šviežio pieno, buvo nustatytas esminiai didžiausias baltymų ir riebalų kiekiai (atitinkamai 16,85 % ir 19,91%) bei titruojamasis rūgštingumas ( 20,02 oSH). Esminiai didžiausi chloridų bei sausųjų medžiagų kiekiai buvo sūriuose pagamintuose iš šviežio bei pasterizuoto laboratorijoje pieno. Nustatyta, kad šviesiausias ir kiečiausios tekstūros sūris buvo pagamintas iš pramoniniu būdu pasterizuoto pieno. Didžiausiu rausvos ir geltonos spalvos intensyvumu, gryniausia spalva ir minkščiausias tekstūra buvo sūrio pagaminto iš šviežio nepasterizuoto pieno. Palyginus juslines savybes nustatyta, kad feta tipo sūris pagamintas iš šviežio pieno pasižymėjo intensyviausiu kvapu, geriausiu skoniu ir baltos spalvos sodrumu.
To evaluate the influence of differently processed milk on the quality of feta type cheeses. Objectives: To evaluate and compare the quality indicators of differently processed milk. To test and compare the chemical composition of feta cheese made from differently processed milk. To test and compare the texture and color of feta type cheese made from differently processed milk. To complete the sensory evaluation of feta type cheese made from differently processed milk. The maximum amounts of protein, lactose, fat-free dry matter fat and density were determined in fresh milk. Feta-type cheeses made from fresh milk showed significant maximum protein and fat content (16.85% and 19.91%, respectively) and titratable acidity (20.02 oSH). The significant highest amounts of chlorides and dry matter were in cheeses made from fresh and pasteurized milk in the laboratory. It was found that the lightest and hardest textured cheese was made from industrially pasteurized milk. At the highest intensity of pink and yellow, the purest color and the softest texture was cheese made from fresh unpasteurized milk. Comparing the organoleptic properties, it was found that the feta-type cheese made from fresh milk had the most intense aroma, the best taste and white saturation.
Language
Lietuvių / Lithuanian (lt)
Defended
Taip / Yes
Access Rights
Prieiga intranete / Intranet Access
File(s)sintija_urneziute_bd.pdf (671.27 KB) Intranet Accessuntil 2026-06-11