Please use this identifier to cite or link to this item:https://hdl.handle.net/20.500.12259/130442
Type of publication: bachelor thesis
Field of Science: Agronomija / Agronomy (A001)
Author(s): Urnėžiūtė, Sintija
Title: Skirtingai apdoroto pieno įtaka feta tipo sūrio kokybei
Other Title: Influence of differently processed milk on the quality of feta type cheese
Extent: 39 p.
Date: 8-Jun-2021
Keywords: Pienas;Milk;Kokybė;Quality;Feta tipo sūris;Feta type cheese
Abstract: Įvertinti skirtingai termiškai apdoroto pieno įtaką feta tipo sūrių kokybei. Darbo uždaviniai: įvertinti ir palyginti skirtingai apdoroto pieno kokybinius rodiklius. Ištirti ir palyginti feta sūrio pagaminto iš skirtingai apdoroto pieno cheminę sudėtį. Ištirti ir palyginti feta tipo sūrio, pagaminto iš skirtingai apdoroto pieno, tekstūrą ir spalvą. Įvertinti feta tipo sūrio, pagaminto iš skirtingai apdoroto pieno, juslines savybes. nustatyti didžiausi baltymų, laktozės, sausųjų medžiagų be riebalų ir riebalų kiekiai bei tankis - šviežiame piene. Feta tipo sūryje, pagamintame iš šviežio pieno, buvo nustatytas esminiai didžiausias baltymų ir riebalų kiekiai (atitinkamai 16,85 % ir 19,91%) bei titruojamasis rūgštingumas ( 20,02 oSH). Esminiai didžiausi chloridų bei sausųjų medžiagų kiekiai buvo sūriuose pagamintuose iš šviežio bei pasterizuoto laboratorijoje pieno. Nustatyta, kad šviesiausias ir kiečiausios tekstūros sūris buvo pagamintas iš pramoniniu būdu pasterizuoto pieno. Didžiausiu rausvos ir geltonos spalvos intensyvumu, gryniausia spalva ir minkščiausias tekstūra buvo sūrio pagaminto iš šviežio nepasterizuoto pieno. Palyginus juslines savybes nustatyta, kad feta tipo sūris pagamintas iš šviežio pieno pasižymėjo intensyviausiu kvapu, geriausiu skoniu ir baltos spalvos sodrumu.
To evaluate the influence of differently processed milk on the quality of feta type cheeses. Objectives: To evaluate and compare the quality indicators of differently processed milk. To test and compare the chemical composition of feta cheese made from differently processed milk. To test and compare the texture and color of feta type cheese made from differently processed milk. To complete the sensory evaluation of feta type cheese made from differently processed milk. The maximum amounts of protein, lactose, fat-free dry matter fat and density were determined in fresh milk. Feta-type cheeses made from fresh milk showed significant maximum protein and fat content (16.85% and 19.91%, respectively) and titratable acidity (20.02 oSH). The significant highest amounts of chlorides and dry matter were in cheeses made from fresh and pasteurized milk in the laboratory. It was found that the lightest and hardest textured cheese was made from industrially pasteurized milk. At the highest intensity of pink and yellow, the purest color and the softest texture was cheese made from fresh unpasteurized milk. Comparing the organoleptic properties, it was found that the feta-type cheese made from fresh milk had the most intense aroma, the best taste and white saturation.
Internet: https://hdl.handle.net/20.500.12259/130442
Affiliation(s): Agronomijos fakultetas
Žemės ūkio ir maisto mokslų institutas
Appears in Collections:2021 m. (ŽŪA AF bak.)

Files in This Item:
sintija_urneziute_bd.pdf671.27 kBAdobe PDF   Until 2026-06-11View/Open

Show full item record
Export via OAI-PMH Interface in XML Formats
Export to Other Non-XML Formats


CORE Recommender

Page view(s)

27
checked on Dec 24, 2021

Download(s)

12
checked on Dec 24, 2021

Google ScholarTM

Check


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.