Skirtingų rūšių salyklo antioksidacinių savybių tyrimas

Abstract

Visuomenei vis daugiau besidomint sveika gyvensena, mokslinių darbų kiekis, tiriančių antioksidacinius junginius produktuose, taip pat auga. Šiame darbe nagrinėjamas salyklas, esantis vienas iš pagrindinių alaus komponentų, turi taip pat nemažai antioksidantų. Alus yra vienas populiariausių ir seniausių gėrimų, prekybos centruose jo pasirinkimas yra platus, todėl vartotojas gali būti išrankus jo rūšims. Šio darbo tikslas yra nustatyti ir palyginti skirtingų rūšių salyklų antioksidacines savybes. Salyklas yra parinktas iš vietinio alaus gamintojo „Volfas Engelman“, salyklas buvo pasirinktas pagal jų rūšį (miežinis/avižinis), pagal skrudinimą ir spalvos vienetą. Siekiant nustatyti salyklo antioksidacines savybes, buvo naudojami spektrofotometriniai metodai bendro fenolinių junginių ir flavonoidų kiekio bei antiradikalinio aktyvumo įvertinimo metodai. Tyrimo rezultatai parodė, kad skirtingai termiškai apdorotų salyklų antioksidacinės savybės skyrėsi ženkliai, bendras fenolinių junginių kiekis buvo nuo 1,96 mg/g RE iki 20,69 mg/g RE, o bendras flavonoidų kiekis svyravo nuo 0,33 mg/g RE iki 4,41 mg/g RE. Dėl melanoidinių reakcijų, tamsesni ir labiau skrudinti salyklai pasižymėjo stipresnėmis antioksidacinėmis savybėmis nei šviesūs salyklai. Taip pat skirtumas buvo nustatytas ir tarp skirtingų vandeninių ir metanolinių ekstraktų. Skirtingas antrinių metabolitų tirpimas kitokio poliškumo vandens ir alkoholinių tirpikliuose lėmė skirtumą tarp ekstraktų rezultatuose.