| Abstract: | Tyrimų atlikimo vieta – VDU ŽŪA, Žemės ūkio ir maisto mokslų instituto laboratorijose.
Tyrimo objektas: Valgomosios morkos (Daucus carota) hibridinės veislės: ‘Narbone Hʼ,
‘Nipomo Hʼ, ‘Romance Hʼ.
Tyrimų tikslas – nustatyti ir įvertinti laikymo sąlygų poveikį valgomosios morkos
šakniavaisių cheminei sudėčiai ir kokybei.
Tyrimų uždaviniai: nustatyti morkų šakniavaisių kokybę (sausųjų, tirpių sausųjų
medžiagų, organinių rūgščių, nitratų kiekį ir pH vertes) laikymo metu; nustatyti antioksidantines
savybes (vitamino C, bendrą karotenoidų kiekį) morkų šakniavaisiuose, apskaičiuoti šių medžiagų
pokytį laikymo metu; nustatyti juslinių savybių kitimą laikomose morkose.
Tyrimo metodai: Cheminių analizių atlikimų metu, valgomųjų morkų šakniavaisiai buvo
laikomi ventiliuojamame sandėlyje (temperatūra 0,5 ± 1,0°C, o santykinis oro drėgnumas – 93,0 ±
2,0 %). Cheminės analizės atliktos 3 pakartojimais, standartiniais metodais įvertinti cheminės
sudėties pokyčiai: pH vertė, sausųjų medžiagų, tirpių sausųjų medžiagų, karotenoidų, vitamino C, organinių rūgščių ir nitratų kiekis ir šakniavaisių juslinių savybių vertinimas.
Tyrimo rezultatai: : Didžiausias sausųjų medžiagų kiekis nustatytas 'Romance H' veislės
morkų šakniavaisiuose po 120 dienų (14,39 %). Tirpių sausųjų medžiagų patikimai daugiau buvo
'Nipomo H' veislės morkose visą laikymo laikotarpį. Patikimai daugiausiai organinių rūgščių (0,19%) nustatyta 'Nipomo H' veislės morkų šakniavaisiuose po derliaus nuėmimo. Esminiai mažiausias nitratų kiekis nustatytas 'Narbonne H' veislės morkose tiek po derliaus nuėmimo (189,3 mg kg-1), tiek po 120 dienų (161,35 mg kg-1). 'Narbonne H' veislės morkų šakniavaisiai išsiskyrė esminiai didžiausiu vitamino C kiekiu po derliaus nuėmimo ir laikymo eigoje. Bendras karotenoidų kiekis patikimai didžiausias buvo 'Nipomo H' veislės morkose. Geriausiomis juslinėmis savybėmis pasižymėjo 'Romance H' veislės morkų šakniavaisiai.
The place of research – in laboratories of Vytautas Magnus University Agriculture
Academy, Institute of Agricultural and Food Sciences.
Object of the research: The hybrid varieties of carrot (Daucus carota): 'Narbone Hʼ,'
Nipomo Hʼ, 'Romance Hʼ.
Aim of the research – to determine and evaluate the effect of storage conditions on the
chemical composition and quality of carrot root vegetables.
Objectives of the research: to investigate the quality of carrot roots (dry matter, dry
soluble solids, organic acids, nitrates and pH values) during storage; to determine the antioxidant
properties (vitamin C, total carotenoid content) in carrot roots, to calculate the change of these
substances during storage; to determine the variation in the sensory characteristics of stored carrots.
Research methods: during the chemical analysis the carrot roots were stored in a
ventilated warehouse (temperature 0,5 ± 1,0°C and relative humidity – 93,0 ± 2,0 %). Chemical
analyzes were performed in 3 replicates, the chemical composition was evaluated by means of
standart method application: dry matter, dry soluble solids, carotenoids, vitamin C, organic acids
and nitrates, and evaluation of sensory properties of roots.
Research results: The highest dry matter content was found in 'Romance H' variety of
carrot root after 120 days (14,39 %). There was reliably more dry soluble solids in 'Nipomo H'
carrot roots throughout the storage period. Reliably the highest number of organic acids (0,19 %)
was found in the roots of 'Nipomo H' variety after harvest. Substantial minimum nitrate levels were
found in 'Narbonne H' carrots after harvest (189,3 mg kg-1) and after 120 days (161,35 mg kg-1). 'Narbonne H' carrot roots had essentially the highest levels of vitamin C after harvest and during storage. The total carotenoid content was the highest in 'Nipomo H' variety of carrot roots.
'Romance H' carrot roots had the best sensory properties. |
