| Abstract: | Tyrimo objektas ‒ špinatų (Spinacia oleracea L.) ir gražgarsčių (Eruca sativa L.) lapai
auginti Lietuvoje, Švedijoje (ekologiški) ir Italijoje.
Tyrimo tikslas – ištirti ir palyginti Lietuvos rinkoje parduodamų špinatų ir gražgarsčių lapų
kokybinius rodiklius.
Tyrimo uždaviniai: 1) Nustatyti ir įvertinti špinatų ir gražgarsčių lapų cheminę sudėtį; 2)
Ištirti ir palyginti nitratų kiekį špinatų ir gražgarsčių lapuose; 3) Nustatyti špinatų ir gražgarsčių lapų
spalvą; 4) Atlikti špinatų ir gražgarsčių lapų juslinį vertinimą.
Tyrimo metodai. VDU ŽŪA AF, Žemės ūkio ir maisto mokslų instituto, Augalinių žaliavų
kokybės tyrimų, Atviros prieigos Žemės ir miškų jungtinių tyrimų centro Augalinių žaliavų kokybės
tyrimų bei Maisto žaliavų, agronominių ir zootechninių tyrimų laboratorijose buvo nustatyti Lietuvos
rinkoje parduodamų špinatų ir gražgarsčių lapų kokybiniai rodikliai. Tyrimo metu nustatyta: sausųjų
medžiagų, tirpių medžiagų, vitamino C, pelenų, ląstelienos, kalio, nitratų, chlorofilo a, b ir karotenoidų
kiekiai, įvertinta špinatų ir gražgarsčių lapų spalva bei atliktas jų juslinis vertinimas. Tyrimų duomenys
statistiškai apdoroti vieno veiksnio dispersinės analizės metodu (ANOVA) su STATISTIKA 10
programa. Statistinis patikimumas įvertintas Fišerio LSD testu (p < 0,05).
Tyrimo rezultatai. Itališkų gražgarsčių lapuose nustatyti esmingai didžiausi sausųjų
medžiagų (10,11 %), tirpių sausųjų medžiagų (6,50 % n. m.) kiekiai. Lietuviški gražgarsčių lapai
pasižymėjo esmingai didžiausiais pelenų (23,32 % s. m.), karotenoidų (24,59 mg 100g-1
n. m.) kiekiais.
Esmingai didžiausi nitratų kiekiai nustatyti itališkuose gražgarsčių lapuose (6294,35 mg kg-1
n. m.).
Tarp tirtų špinatų lapų mėginių esmingai didžiausi sausųjų medžiagų (11,21 %), tirpių sausųjų
medžiagų (7,57 % n. m.), kalio (395,57 mg 100g-1
n. m.), bendrojo chlorofilo (97,55 mg 100g-1
n. m.)
kiekiai nustatyti itališkuose špinatų lapuose. Tarp tirtų špinatų lapų mėginių esmingai didžiausi nitratų
kiekiai nustatyti itališkuose špinatuose (3400,98 mg kg-1
n. m.). Geriausios juslinėmis savybėmis
(spalva, išvaizda ir skoniu) pasižymėjo itališkos gražgarstės (4,8 balo) ir lietuviški špinatai (4,2 balo).
Research object ‒ Spinach (Spinacia oleracea L.) and Rocket Leaves (Eruca sativa L.) which
were grown in Lithuania, Sweden (ecological) and Italy.
Research aim ‒ to examine and compare quality measures of spinach and rocket leaves that
are being sold in Lithuanian market .
Research objectives: 1) To determine and evaluate Spinach and rocket leaves chemical
compound; 2) To examine and compare nitrate levels in spinach and rocket leaves. 3) To identify
spinach and rocket leaves color; 4) To carry out spinach and rocket leaves sensory evaluation.
Research methods. In the Open access Joint Research Centre of Agriculture and Forestry of
VDU and in the laboratory of food raw materials of the Institute of Agricultural and Food Science and
in the laboratory of Raw Materials for Food Zootechnical and Agronomical Analyses quality measures
of spinach and rocket leaves that are being sold in Lithuanian market were established. This research
determines: dry-matter, soluble solids, vitamin C, ashes, fiber, potassium, nitrates, chlorophyll a, b and
carotenoids levels, evaluates spinach and rocket leaves color and carries out a sensory analysis.
Research results were statistically treated by single factor dispersive analysis method called (ANOVA)
with STATISTIKA 10 computer program. Statistical reliability was established by Fisher LSD test (p <
0,05).
Research results. Essentialy largest quantities of dry matter (10.11 %), soluble solids (6.50 %
n. m.) were found in Italian rocket leaves. Essentialy largest carotenoids (24.59 mg 100g-1
n. m.), ashes
(23.32 % d. m.) levels were established in Lithuanian rocket leaves. Essentialy largest nitrate levels
were accumulated in Italian rocket leaves (6294.35 mg kg-1 n. m.). Essentialy bigger dry-matter (11.21
%), soluble solids (7.57 % n. m.), potassium (395.57 mg 100g-1
n. m.), total chlorophyll (97.55 mg
100g-1
n. m.) quantities were identified in Italian spinach. Essentialy largest nitrate levels were
accumulated in Italian spinach leaves (3400.35 mg kg-1 n. m.). Sensory analysis established that the
greatest color, visual representation and taste was distinguished by Italian rocket leaves (4.8 points) and
Lithuanian spinach (4.2 points). |
