Vietinėje rinkoje esančių ekologiškų ir neekologiškų varpinių javų miltų kokybė
Prialgauskaitė, Monika |
Darbe buvo įvertintos vietinėje rinkoje esančių ekologiškų ir neekologiškų varpinių javų miltų fizikinės ir cheminės savybės bei jų fermentinis aktyvumas. Miltų kokybės tyrimai atlikti 2019 metais, Vytauto Didžiojo Universiteto, Žemės ūkio akademijoje, Agronomijos fakulteto, Žemės ūkio ir maisto mokslų instituto laboratorijose, taip pat atviros prieigos Žemės ir miškų jungtinio tyrimo centro Augalinių maisto žaliavų kokybės laboratorijoje. Tyrimams buvo naudojami Kauno prekybos centre įsigyti ekologiški ir neekologiški pilno grūdo ruginiai, speltų ir kvietiniai miltai. Darbo tikslas – įvertinti ir palyginti vietinėje rinkoje esančių ekologiškų ir neekologiškų varpinių javų miltų kokybę. Darbo uždaviniai: įvertinti ir palyginti ekologiškų ir neekologiškų miltų cheminę sudėtį; nustatyti ir palyginti miltų fermentinį aktyvumą; ištirti miltų fizikines savybes. Miltuose buvo nustatyti sausųjų medžiagų, baltymų, riebalų, pelenų, šlapiojo glitimo, pH, titruojamojo rūgštingumo, ląstelienos kiekiai, įvertintas fermento ɑ – amilazės aktyvumas bei miltų spalva.
The physical and chemical properties and enzymatic activity of organic and non-organic cereals on the local market were determined in the work. Flour quality research was carried out in 2019, in the laboratories of Vytautas Magnus University, Agriculture Academy, Faculty of Agronomy, Institute of Agricultural and Food Sciences, as well as in the Laboratory of Plant Food Raw Materials Quality of the Open Access Land and Forest Joint Research Center. Organic and non-organic whole grain rye, spelled and wheat flour were bought in Kaunas shopping centre. The aim of the work - to evaluate the quality of organic and non-organic flour on the local market and to compare the differences of the quality of organically and non-organically grown cereals Work tasks: Evaluate and compare the chemical composition of organic and non-organic flour; To determine and compare the enzymatic activity of flour; Analyze the physical properties of flour. The amounts of protein, fat, ash, dry matter, wet gluten, pH, titratable acidity, fiber in the flour were determined, activity of the enzyme α - amylase and the color of the flour were evaluated.