Matčia (Camellia sinensis L.) ir Moringa (Moringa oleifera) lapų miltelių priedo įtaka keksiukų kokybei
| Date | Issue | Start Page | End Page |
|---|---|---|---|
2024 | 21 | 866 | 869 |
Tyrimai buvo atliekami 2023 m. VDU ŽŪA Agronomijos fakulteto, Žemės ūkio ir maisto mokslų instituto Augalinių maisto žaliavų kokybės tyrimų laboratorijoje, Maisto žaliavų, agronominių ir zootechninių tyrimų laboratorijoje bei Atviros prieigos Žemės ir miškų jungtinių tyrimų centro Augalinių žaliavų kokybės tyrimų laboratorijoje. Tyrimui atlikti buvo paruošti miltinės konditerijos gaminiai – keksiukai. Naudotos žaliavos buvo įsigytos Kauno prekybos centre: ryžių ir migdolų miltai, rapsų aliejus, kiaušiniai, kepimo milteliai, cukrus, druska. Siekiant pagerinti kepinių maistinę vertę, dalis ryžių miltų buvo pakeisti Moringa lapų ir žaliosios arbatos Matčia milteliais atitinkamai – 6, 9, 12 %. Baltymų (%), ląstelienos (%), ir drėgmės (%) kiekis keksiukuose nustatytas naudojant standartinius metodus. Esmingai mažiausias drėgmės kiekis nustatytas keksiukuose su Matčia 6 % ir Moringa 6 % ir 9 % lapų miltelių priedu, lyginant su kontrole, kituose keksiukuose esminių skirtumų nenustatyta. 9 % ir 12 % Matčia ir Moringa miltelių priedas didino baltymų ir ląstelienos kiekį.
The researches were conducted in 2023 at the Faculty of Agronomy of VMU ŽŪA, Institute of Agricultural and Food Sciences Plant Food Raw Materials Quality Research Laboratory, Food Raw Materials, Agronomical and Zootechnical Research Laboratory and Plant Raw Materials Quality Research Laboratory of the Open Access Joint Research Center for Land and Forests. Flour confectionery products – cupcakes – were prepared for the research. The raw materials used were purchased in the Kaunas supermarket: rice and almond flour, rapeseed oil, eggs, baking powder, sugar, and salt. To improve the nutritional value of baked goods, part of the rice flour was replaced with Moringa and Matcha powder – 6, 9, and 12 %, respectively. Protein content (%), fiber content (%), and moisture (%) of the cupcakes were tested using standard methods. The significantly lowest moisture content was found in cupcakes with 6 % Matcha and 6 % and 9 % Moringa leaf powder addition compared to the control. No significant differences were found in other cupcake variants. The additive of 9 and 12 % Matcha and Moringa powder increased the protein and fiber content of the cupcakes.
| Conference | ||||
|---|---|---|---|---|
2024-04-11 | 2024-04-11 | Akademija, Kauno r. | LT |