"X" Restorano - baro veiklos ir pardavimų valdymo gerinimas
Puzinas, Andrius |
Darbo objektas: Lietuvos restoranų–barų sektorius, išgyvenantis reikšmingus iššūkius dėl pasikeitusios rinkos, padidėjusių kaštų ir dažnai neefektyviai valdomų vidaus procesų. Darbo tikslas: Įvertinus restoranų ir barų pardavimų valdymo teorinius bei praktinius aspektus, identifikuoti veiklos valdymo trūkumus restorane–bare „X“ ir pateikti pasiūlymus, kaip geresnis procesų valdymas gali užtikrinti ilgalaikį pelningumą. Darbo uždaviniai: 1. Išanalizuoti restoranų–barų veiklos teorinius modelius ir aktualius pardavimų valdymo aspektus. 2. Įvertinti restorano–baro „X“ finansinius rodiklius ir svečių patirties duomenis. 3.Pasiūlyti valdymo ir pardavimų gerinimo sprendimus remiantis tyrimo rezultatais. Tyrimo metodai: mokslinės literatūros analizė, pelno–nuostolio dokumentų analizė, kiekybinė svečių apklausa, lyginamoji analizė tarp skirtingų restoranų tipų, SWOT analizė. Tyrimo rezultatai: 1. Pirmoje dalyje aptarti teoriniai restoranų verslo bruožai, svečio patirties svarba, vadovo vaidmuo, taip pat išskirti pagrindiniai veiksniai, darantys įtaką pardavimams. 2. Antroje dalyje išanalizuoti konkretaus restorano–baro „X“ finansiniai dokumentai, svečių apklausos duomenys bei įmonės SSGG analizė, atskleidžiant sistemines veiklos problemas. 3. Trečioje dalyje pasiūlyti konkretūs veiklos tobulinimo sprendimai, orientuoti į vadybos stiprinimą, darbuotojų atsakomybių paskirstymą, CRM sistemos įdiegimą bei klientų patirties modernizavimą.
Object of the thesis: The Lithuanian restaurant–bar sector, experiencing significant challenges due to changing market conditions, increased operational costs, and frequently inefficient internal process management. Aim of the thesis: To evaluate theoretical and practical aspects of sales management in restaurants and bars, identify management shortcomings at restaurant–bar “X”, and provide proposals for how improved process control can ensure long-term profitability. Objectives of the thesis: 1. To analyze theoretical models of restaurant–bar operations and key aspects of sales management. 2. To assess the financial indicators and guest experience data of restaurant–bar “X”. 3. To propose sales and management improvement solutions based on research findings. Research methods: Analysis of scientific literature, profit and loss document analysis, quantitative guest survey, comparative analysis between different types of restaurants, SWOT analysis. Research results: 1. The first part presents theoretical characteristics of the restaurant business, the importance of guest experience, the manager’s role, and the main factors influencing sales. 2. The second part analyzes the financial documentation of restaurant–bar “X”, guest survey data, and the company’s SWOT analysis, revealing systemic operational issues. 3. The third part presents specific improvement proposals focused on strengthening management, distributing employee responsibilities, implementing a CRM system, and modernizing the guest experience.