Džiovinimo temperatūrų įtaka džiovintų pomidorų kokybei
Pokolaitė, Vaiva |
Pomidorų vaisiai ir jų perdirbimo produktai – vertingi, vieni populiariausių bei labiausiai vartojamų produktų Lietuvoje ir pasaulyje. Vertinami ne tik dėl gero skonio, bet ir dėl maistingumo. Pomidorai ir iš jų gaminami produktai yra vienas iš pagrindinių karotenoidų šaltinių žmonėms. Tyrimo tikslas – ištirti ir palyginti skirtingų džiovinimo temperatūrų poveikį pomidorų vaisių kokybei bei fizikiniams rodikliams. Uždaviniai: 1. Nustatyti ir palyginti skirtingų veislių šviežių pomidorų vaisių cheminę sudėtį ir spalvą; 2. Ištirti ir įvertinti džiovinimo temperatūrų įtaką pomidorų vaisių cheminei sudėčiai; 3.Įvertinti džiovinimo temperatūrų įtaką pomidorų vaisių fizikiniams rodikliams. Tyrimai atlikti 2019-2020 m. VDU ŽŪA Maisto žaliavų, agronominių ir zootechninių tyrimų bei Žemės ūkio ir maisto mokslų instituto Maisto žaliavų bei Atviros prieigos centro Augalinių žaliavų kokybės laboratorijose. Tyrimo objektu buvo 5 valgomųjų pomidorų (Lycopersicon esculentum Mill.) ′Black Cherry′, ′Corsaro F′, ′Rubinka′, ′S Marzano 2′ ir ′Tucano F′ veislių vaisiai. Pomidorai priklausomai nuo dydžio ir džiovinimo temperatūros (40, 50 ir 60 OC) džiovinti 7-14 val. džiovinimo spintoje su priverstine ventiliacija.
Tomato fruits and their processing products are valuable and one of the most popular and most consumed products in Lithuania and around the world. The purpose of the study is to investigate and compare the impact of different drying temperatures on the quality and physical indicators of diverse varieties of dried tomatoes. Objectives: 1. To determine and compare the chemical composition and color of fresh tomato fruits of different varieties; 2. To study and evaluate the influence of drying temperatures on the chemical composition of tomato fruits; 3. To evaluate the influence of drying temperatures on the physical indicators of tomato fruit. The research was conducted in 2019-2020 in VMU Agriculture Academy in the laboratories of Food Raw Materials, Zootechnical and Agronomical researches, the Institute of Agricultural and Food Sciences and in the quality laboratories of Plant Raw Material Quality of Open Access Center. Five different varieties of tomato fruits: Lycopersicon esculentum Mill, Black Cherry, Corsaro F, Rubinka, S Marzano 2 and Tucano F were selected for the subject of this study. Tomatoes were dried for 7-14 hours in a drying oven with forced ventilation depending on sizes and drying temperature (40 oC, 50 oC and 60 oC).