Daržovių miltelių priedo įtaka avinžirnių sausainių kokybei
Ašembergaitė, Lukrecija |
Tyrimo objektas – sausainiai iš avinžirnių su burokėlių ir saldžiųjų bulvių miltelių priedu. Tyrimo tikslas - sukurti avinžirnių sausainius su burokėlių ir saldžiųjų bulvių miltelių priedu ir įvertinti jų kokybę. Tyrimo uždaviniai:
- Pagal sukurtą receptūrą pagaminti avinžirnių sausainius su burokėlių ir saldžiųjų bulvių miltelių priedu ir įvertinti jų cheminę sudėtį bei fizines savybes.
- Apskaičiuoti avinžirnių sausainių su burokėlių ir saldžiųjų bulvių miltelių priedu funkcionalumą.
- Atlikti avinžirnių sausainių su burokėlių ir saldžiųjų bulvių miltelių priedu juslinį vertinimą Tyrimo metodai. Sausainiuose standartizuotais metodais nustatyta cheminė sudėtis: drėgmės, ląstelienos, baltymų, pelenų kiekis, titruojamasis rūgštingumas, tirpių sausųjų medžiagų kiekis, taip pat atlikta tekstūros analizė ir juslinis vertinimas. Cheminės analizės atliktos VDU ŽŪA Agronomijos fakulteto, augalų biologijos ir maisto mokslų katedros augalinių žaliavų kokybės laboratorijose ir maisto žaliavų, agronominių ir zootechninių tyrimų laboratorijose. Rezultatai. Mažiausias drėgmės (25,25%) ir didžiausias tirpių sausųjų medžiagų kiekis buvo nustatytas avinžirnių sausainiuose su saldžiųjų bulvių miltelių priedu. Avinžirnių sausainiuose su burokėlių miltelių priedu buvo nustatytas didžiausias pelenų kiekis (3,94%) bei mažiausias rūgštingumas (4,77°N). Apskaičiavus avinžirnių sausainių su burokėlių ir saldžiųjų bulvių miltelių priedais funkcionalumą sausainiams buvo priskirti šie maistingumo teiginiai: MAŽAI DRUSKOS; DAUG SKAIDULINIŲ MEDŽIAGŲ; BALTYMŲ ŠALTINIS. Atlikus juslinį vertinimą geriausiai buvo įvertinti avinžirnių sausainiai su burokėlių milteliu priedu.
The subject of the study - chickpea biscuits with beetroot and sweet potato powder additive. The aim of the study - to develop chickpea biscuits with beetroot and sweet potato powder and evaluate their quality. Objectives of the study: 1.To produce chickpea biscuits with a beetroot and sweet potato powder additive according to the recipe developed and to evaluate their chemical composition and physical properties. 2. To calculate the functionality of chickpea biscuits with beetroot and sweet potato powder additive. 3. To carry out a sensory evaluation of chickpea biscuits with beetroot and sweet potato powder additive. Methods. The chemical composition of the biscuits was determined by standardized methods: moisture content, fiber content, protein content, ash content, titratable acidity, soluble solids content, texture analysis and sensory evaluation. The chemical analyses were carried out in the laboratories for the quality of plant raw materials at the Faculty of Agronomy, Department of Plant Biology and Food Sciences, and in the laboratories for the quality of food raw materials and for agronomic and zootechnical research. Results. The lowest moisture content (25.25%) and the highest soluble solids content were found in chickpea biscuits with sweet potato powder additive. The highest ash content (3,94%) and the lowest acidity (4,77°N) were found in chickpea biscuits with beetroot powder. The following nutrition claims were attributed to the chickpea biscuits with beetroot and sweet potato powder additive after calculating their functionality: LOW IN SALT; HIGH IN FIBER; PROTEIN SOURCE. The chickpea biscuits with beetroot powder additive scored best in the sensory evaluation.