Use this url to cite ETD: https://hdl.handle.net/20.500.12259/130640
Options
Imbierinio vyno gamyba ir kokybės tyrimas
Field of Science
Agronomija / Agronomy (A001)
Degree Discipline
Maisto kokybė ir sauga / Food Quality and Safety (B)
Type of publication
type::text::thesis::bachelor thesis
Title
Imbierinio vyno gamyba ir kokybės tyrimas
Other Title
Production of ginger wine and quality investigation
Author
Advisor
Extent
36 p.
Date Issued
2021-06-07
Abstract
Tyrimai buvo vykdomi VDU Žemės ūkio akademijos Žemės ūkio ir maisto mokslų instituto Maisto žaliavų kokybės laboratorijose.
Tyrimo objektas – imbierinis vynas su skirtingais priedais.
Tyrimo tikslas – pagaminti imbierinį vyną su skirtingais priedais ir įvertinti jo kokybę
Tyrimo uždaviniai: įvertinti pagaminto imbierinio vyno kokybę ir cheminę sudėtį; atlikti imbierinio vyno juslinės analizės tyrimą.
Tyrimo metodai. Imbieriniuose vynuose nustatyta cheminė sudėtis: alkoholio kiekis, cukraus kiekis, laisvasis sieros dioksido kiekis, bendrasis sieros dioksido kiekis, rūgštingumas, lakiųjų rūgščių kiekis, bendro ekstrakto kiekis, sausųjų medžiagų kiekis, vyno tankis, atliktas juslinis imbierinio vyno vertinimas.
Tyrimo rezultatai. Geriausia kokybe pasižymėjo imbierinis vynas su rabarbarais, jame buvo nustatyta ženkliai mažiau lakiųjų rūgščių (0,60 g l-1), bendrojo sieros dioksido (29 g l-1), bendrųjų rūgščių (3,50 g l-1) ir buvo iš esmės didesnio tankio, turėjo daugiau sausųjų medžiagų (20,90 g 100g-1) ir alkoholio (13,50 %). Geriausiomis juslinėmis savybėmis išsiskyrė imbierinis vynas su rabarbaru, jam vertintojai skyrė 4,89 balo.
Tyrimo objektas – imbierinis vynas su skirtingais priedais.
Tyrimo tikslas – pagaminti imbierinį vyną su skirtingais priedais ir įvertinti jo kokybę
Tyrimo uždaviniai: įvertinti pagaminto imbierinio vyno kokybę ir cheminę sudėtį; atlikti imbierinio vyno juslinės analizės tyrimą.
Tyrimo metodai. Imbieriniuose vynuose nustatyta cheminė sudėtis: alkoholio kiekis, cukraus kiekis, laisvasis sieros dioksido kiekis, bendrasis sieros dioksido kiekis, rūgštingumas, lakiųjų rūgščių kiekis, bendro ekstrakto kiekis, sausųjų medžiagų kiekis, vyno tankis, atliktas juslinis imbierinio vyno vertinimas.
Tyrimo rezultatai. Geriausia kokybe pasižymėjo imbierinis vynas su rabarbarais, jame buvo nustatyta ženkliai mažiau lakiųjų rūgščių (0,60 g l-1), bendrojo sieros dioksido (29 g l-1), bendrųjų rūgščių (3,50 g l-1) ir buvo iš esmės didesnio tankio, turėjo daugiau sausųjų medžiagų (20,90 g 100g-1) ir alkoholio (13,50 %). Geriausiomis juslinėmis savybėmis išsiskyrė imbierinis vynas su rabarbaru, jam vertintojai skyrė 4,89 balo.
The research was conducted in Vytautas Magnus University Agriculture Academy Institute of Agricultural and Food Sciences food raw material quality laboratories.
The object of the research – ginger wine with different additives.
The aim of this research was to make ginger wine with different additives and assess its quality.
Objectives. 1. To assess the quality and chemical composition of the produced ginger wine; 2. To complete a sensory analysis study of the ginger wine.
The research methodology. There was determined a chemical composition of the ginger wine: the amount of alcohol, the amount of sugar, free sulphur dioxide content, total sulphur dioxide content, acidity, volatile acid content, total extract content, dry matter content, wine density, completed a sensory analysis study of the ginger wine.
The results of the research. The best quality was noted in the wine with rhubarb. There was found significanty Less volatile acid (0,60 g l-1), total sulphur dioxide (29 g l-1), total acids (3,50 g l-1) and its density was substantially higher. Also it had more dry matter (20,90 g 100g-1) and alcohol (13,50 %). The best sensory properties were noticed in the ginger wine with rhubarb. The evaluators gave it 4,89 points.
The object of the research – ginger wine with different additives.
The aim of this research was to make ginger wine with different additives and assess its quality.
Objectives. 1. To assess the quality and chemical composition of the produced ginger wine; 2. To complete a sensory analysis study of the ginger wine.
The research methodology. There was determined a chemical composition of the ginger wine: the amount of alcohol, the amount of sugar, free sulphur dioxide content, total sulphur dioxide content, acidity, volatile acid content, total extract content, dry matter content, wine density, completed a sensory analysis study of the ginger wine.
The results of the research. The best quality was noted in the wine with rhubarb. There was found significanty Less volatile acid (0,60 g l-1), total sulphur dioxide (29 g l-1), total acids (3,50 g l-1) and its density was substantially higher. Also it had more dry matter (20,90 g 100g-1) and alcohol (13,50 %). The best sensory properties were noticed in the ginger wine with rhubarb. The evaluators gave it 4,89 points.
Language
Lietuvių / Lithuanian (lt)
Defended
Taip / Yes
Creative Commons License
Access Rights
Atviroji prieiga / Open Access