Use this url to cite ETD: https://hdl.handle.net/20.500.12259/130441
Options
Keksiukai praturtinti erškėtuogių vaisiais ir jų kokybės tyrimas
Field of Science
Agronomija / Agronomy (A001)
Degree Discipline
Maisto kokybė ir sauga / Food Quality and Safety (B)
Type of publication
type::text::thesis::bachelor thesis
Title
Keksiukai praturtinti erškėtuogių vaisiais ir jų kokybės tyrimas
Other Title
The quality investigation of muffins enriched with rose hips berries
Author
Advisor
Extent
41 p.
Date Issued
2021-06-08
Abstract
Tyrimo objektas - keksiukai su paprastojo erškėčio (Rosa canina) uogomis.
Tyrimo tikslas - įvertinti keksiukų su skirtingai apdorotomis (šviežiomis, džiovintomis, liofilizuotomis) erškėtuogėmis kokybę.
Darbo uždaviniai:
1. Ištirti ir palyginti keksiukų biocheminę sudėtį: sausųjų medžiagų, ląstelienos, baltymų, pelenų, riebalų, karotenoidų, vitamino C ir titruojamojo rūgštingumo kiekius.
2. Įvertinti keksiukų fizikines savybes (spalvą, kietumą, elastingumą ir drėgmę).
3. Atlikti keksiukų juslinį vertinimą. Tyrimo rezultatai: šviežių erškėčio uogų priedas esmingai didino keksiukų drėgmę. Keksiukuose su liofilizuotomis ir džiovintomis erškėčio uogomis buvo rastas ženkliai didesnis pelenų kiekis. Reikšmingai didžiausi askorbo rūgšties ir karoteno kiekiai nustatyti keksiukuose su džiovintomis erškėtuogėmis. Naudoti erškėčio uogų priedai didino keksiukų rūgštingumą, o ląstelienos, riebalų ir baltymų kiekiui esminės įtakos neturėjo. Nustatyta, kad minkščiausi buvo keksiukai su džiovintomis erškėtuogėmis, o elastingiausi su šviežiomis erškėčio uogomis. Spalvos rodiklių įvertinimas parodė, kad šviesiausi buvo keksiukai be priedų. Esmingai didžiausias raudonos spalvos intensyvumas nustatytas keksiukuose su džiovintomis erškėtuogėmis, o intensyviausia geltona spalva išsiskyrė keksiukai su liofilizuotomis erškėtuogėmis. Bendras juslinis vertinimas parodė, kad geriausiomis savybėmis pasižymėjo keksiukai su liofilizuotomis erškėtuogių uogomis.
Tyrimo tikslas - įvertinti keksiukų su skirtingai apdorotomis (šviežiomis, džiovintomis, liofilizuotomis) erškėtuogėmis kokybę.
Darbo uždaviniai:
1. Ištirti ir palyginti keksiukų biocheminę sudėtį: sausųjų medžiagų, ląstelienos, baltymų, pelenų, riebalų, karotenoidų, vitamino C ir titruojamojo rūgštingumo kiekius.
2. Įvertinti keksiukų fizikines savybes (spalvą, kietumą, elastingumą ir drėgmę).
3. Atlikti keksiukų juslinį vertinimą. Tyrimo rezultatai: šviežių erškėčio uogų priedas esmingai didino keksiukų drėgmę. Keksiukuose su liofilizuotomis ir džiovintomis erškėčio uogomis buvo rastas ženkliai didesnis pelenų kiekis. Reikšmingai didžiausi askorbo rūgšties ir karoteno kiekiai nustatyti keksiukuose su džiovintomis erškėtuogėmis. Naudoti erškėčio uogų priedai didino keksiukų rūgštingumą, o ląstelienos, riebalų ir baltymų kiekiui esminės įtakos neturėjo. Nustatyta, kad minkščiausi buvo keksiukai su džiovintomis erškėtuogėmis, o elastingiausi su šviežiomis erškėčio uogomis. Spalvos rodiklių įvertinimas parodė, kad šviesiausi buvo keksiukai be priedų. Esmingai didžiausias raudonos spalvos intensyvumas nustatytas keksiukuose su džiovintomis erškėtuogėmis, o intensyviausia geltona spalva išsiskyrė keksiukai su liofilizuotomis erškėtuogėmis. Bendras juslinis vertinimas parodė, kad geriausiomis savybėmis pasižymėjo keksiukai su liofilizuotomis erškėtuogių uogomis.
The object of the research - muffins with rose hip (Rosa canina) berries.
Aim of the research - to value quality of muffins which were made with different processed rose hips berries (fresh, dried, lyophilized).
Thesis tasks:
1. To investigate and compare chemical compounds of muffins: dry matter, fiber, proteins, ashes, fats, carotenoids, vitamin C and titrated acidity.
2. To evaluate the physical properties of the muffins (color, hardness, elasticity and moisture).
3. To execute sensory evaluation of muffins.
Research results: Additives of fresh rose hips berries significantly increase muffins moisture. Considerably much more ashes were in muffins with lyophilized and dried rose hips berries. The highest amounts of ascorbic acid and carotene were in muffins with dried rose hips berries. Additives of rose hips berries increase muffins acidity, but it had no effect to the amount of fiber, fats and proteins. During the research the softest muffins were with dried rose hips berries and the most elastic muffins were with fresh rose hips berries. The evaluation of color indicators showed that the lightest color were in muffins without additives. The most intensive red color were found in muffins with dried rose hips, while the most intensive yellow color were in muffins with lyophilized rose hips berries. General sensory evaluation showed the highest scores were obtained by muffins with lyophilized rose hip berries.
Aim of the research - to value quality of muffins which were made with different processed rose hips berries (fresh, dried, lyophilized).
Thesis tasks:
1. To investigate and compare chemical compounds of muffins: dry matter, fiber, proteins, ashes, fats, carotenoids, vitamin C and titrated acidity.
2. To evaluate the physical properties of the muffins (color, hardness, elasticity and moisture).
3. To execute sensory evaluation of muffins.
Research results: Additives of fresh rose hips berries significantly increase muffins moisture. Considerably much more ashes were in muffins with lyophilized and dried rose hips berries. The highest amounts of ascorbic acid and carotene were in muffins with dried rose hips berries. Additives of rose hips berries increase muffins acidity, but it had no effect to the amount of fiber, fats and proteins. During the research the softest muffins were with dried rose hips berries and the most elastic muffins were with fresh rose hips berries. The evaluation of color indicators showed that the lightest color were in muffins without additives. The most intensive red color were found in muffins with dried rose hips, while the most intensive yellow color were in muffins with lyophilized rose hips berries. General sensory evaluation showed the highest scores were obtained by muffins with lyophilized rose hip berries.
Language
Lietuvių / Lithuanian (lt)
Defended
Taip / Yes
Access Rights
Prieiga intranete / Intranet Access
File(s)ugne_radzeviciute_md.pdf (4.88 MB) Intranet Accessuntil 2026-06-11