Natūralių antimikrobines medžiagas išskiriančių mikroorganizmų paieška ir jų taikymo galimybių tyrimai yra aktualūs visame pasaulyje. Priklausomai nuo aplinkos sąlygų, mikroorganizmai adaptuojasi, dėl to atsiranda skirtingų padermių, kurios gali produkuoti skirtingomis savybėmis pasižyminčias antibakterines medžiagas. Todėl svarbu įvertinti mikroorganizmų, išskirtų iš vietinių žaliavų, antibakterinį aktyvumą. Projekto tikslas - atlikti antibakterines medžiagas išskiriančių mikroorganizmų (pienarūgščių bakterijų bei mielių) paiešką vietinėse maisto žaliavose. Antibakterines medžiagas išskiriantys mikroorganizmai gali būti panaudojami, tiek maisto pramonėje, medicinoje bei veterinarijoje, kadangi kai kurios mikroorganizmų išskirtos medžiagos veikia prieš kai kurias maisto patogenines bakterijas ar kaip antibiotikai.
